انجمن علمی بخش علوم و صنایع غذایی شیراز

.: نانو غذاهاي ايمن و بي خطر :.

در طي چند سال اخير فناوري‌نانو به عنوان جزء مهمي از صنعت غذا تبديل شده است. شركت‌هاي مطرح در صنايع غذايي به تحقيق و توسعه در اين زمينه پرداخته‌اند و انتظار مي‌رود اولين موج محصولات در آينده نزديك به بازار وارد شود. البته اين تنها شروع است و يقيناً فناوري‌نانو در اين عرصه راهي طولاني در پيش خواهد داشت.

بنابر يك پيش بيني اقتصادي به وسيله تحليل گران، بازار نانوغذاها از 6.2 ميليارد دلار فعلي به 7 ميليارد دلار در سال آينده و به 4.20 ميليارد دلار در سال 2010 خواهد رسيد .
فناوري‌نانو مي‌تواند در خط توليد به منظور ايجاد ريزحسگرها و ماشين‌هاي تشخيص به‌كار رود و توليد غذاهاي فاقد آلودگي را تضمين كند. اين نانوابزارها در تشخيص ميكروب‌هاي مضر و تعيين زمان ماندگاري محصول نيز كاربرد دارند و به مديران در اتخاذ تصميمات راهبردي مانند انتخاب بهترين روش حمل و نقل و انبار محصولات كمك مي‌كنند. به گفته كامپرز، مدير برنامه بيو فناوري‌نانو در دانشگاه واخنينگن، استفاده از فناوري‌نانو به منظور تضمين كيفيت فرآورده‌هاي غذايي، يقيناً به نفع مصرف‌كننده است؛ البته نانوحسگرها و تشخيص‌دهنده‌هاي روبوتيك فعلاً فقط در مراكز تحقيقات به‌كار مي‌روند، اما پيش‌بيني مي‌شود اولين سري اين ماشين‌ها در طي 4 سال آينده در محصولات غذايي ظاهر ‌شوند .
در حال حاضر شركت‌‌هاي زيادي مانند Nestle، Food،Hershey، Keystone و Unilever مشغول كار روي نانوغذاها هستند.
گزارش شده است Nestle و Unilever امولوسيون‌هايي از نانوذرات را كشف كرده‌اند كه باعث يكنواخت‌تر شدن بافت غذا شده، و مي‌توان در توليد محصولاتي مانند بستني از آنها استفاده كرد. ديگر پروژه‌هاي اين شركت، كار روي نانوكپسول‌هايي حاوي غذاهاي غني شده است كه مواد مغذي و آنتي اكسيدانت‌ها را به تدريج به بخش‌هاي خاصي از بدن تحويل مي‌دهند. اين فناوري موادغذايي قديمي را به ذراتي در ابعاد نانو تبديل مي‌كند كه در داخل بدن رها شده و به خوبي جذب مي‌شوند. اين فناوري در غذاهاي جديد كاربرد زيادي خواهد داشت.
يكي ديگر از شركت‌هاي پيشگام در توسعه نانوغذاها، شركت Kraft است كه با تأسيس كنسرسيوم نانوتك (Nanotek) در سال 2000 اولين گام‌هاي ورود فناوري‌نانو به صنعت غذا را برداشت. اين كنسرسيوم مجموعه‌اي از 15 دانشگاه و آزمايشگاه‌هاي تحقيقاتي ملي است و بيشتر در زمينه تهيه انواع غذاهاي تعاملي و فرآورده‌هاي نوشيدني فعاليت مي‌كند كه با ذائقه‌ و نيازهاي فردي مصرف كننده سازگار باشد و دامنه وسيعي، از نوشيدني‌هاي تغيير رنگ‌دهنده تا غذاهاي جديد سازگار با حساسيت مصرف‌كننده (يا نيازهاي تغذيه‌اي او) را در برمي‌گيرد. فعاليت ديگر اين شركت، تهيه نانوفيلترهايي است كه مولكول‌ها را بيشتر بر اساس شكل و نه بر حسب اندازه غربال مي‌كنند، و اين مسئله تفكيك اجزاي خاصي از يك فرآوده، حتي در دست مصرف كننده را امكان‌پذير مي‌سازد.
از ديگر اهداف اين شركت، كار روي بسته‌بندي‌هاي هوشمند غذايي است. از نانوحسگرهايي كه به رهايش مواد شيميايي ناشي از فساد غذاها حساس هستند مي‌توان در بسته‌بندي‌هاي هوشمند استفاده كرد، تا به محض شروع خراب شدن غذا، رنگ بسته‌بندي تغييركرده، به مشتري هشدار مي‌دهد. اين سيستم به مراتب دقيق‌تر و مطمئن‌تر از فروش با تاريخ مصرف است .
يكي ديگر از شركت‌‌هاي فعال در زمينه نانوغذا، NutraLease است كه روي فناوري غذاهاي غني شده تحقيق كرده و جهت افزايش رهايش زيستي (Biodelivery) مواد غذايي، از نانوكپسول‌ها استفاده مي‌كند. اين فناوري در نوعي روغن آشپزي به‌كار برده شده است كه از استرول‌هاي گياهي به منظور كاهش جذب كلسترول و كاهش خطر بيماري‌هاي قلبي استفاده مي‌كند. بر اساس گزارشي اين فرآورده باعث كاهش حدود 14درصد ازميزان كلسترول LDL مي‌شود.
شركت Oil Fresh از اجزاي نانوسراميكي در تهيه ماهي‌تابه‌هاي رستوران‌ها استفاده مي‌كند كه باعث كاهش زمان سرخ كردن و مصرف روغن مي‌شود. استفاده از اين فرآورده به رستوران‌ها اجازه مي‌دهد كه از روغن‌هاي گياهي به جاي روغن‌هاي هيدروژنه استفاده كنند و در نتيجه ميزان چربي‌هاي ترانس كاهش يافته و غذاهاي سالم‌تري به دست مي‌آيد.
شركت ديگري به نام Voridian از تركيباتImpern نانوكامپوزيت ها در ساخت بطري‌هاي پلاستيكي نوشيدني‌ها استفاده كرده است. Impern نوعي پلاستيك است كه با نانوذرات خاك رس آميخته و پلاستيك‌هايي به سختي شيشه ولي محكم‌تر را به وجود آورده است، كه نسبت به شيشه شكنندگي كمتري دارند. لايه نانوذرات به‌گونه‌اي طراحي شده‌ كه فرار مولكول‌هاي دي‌اكسيدكربن از نوشيدني و نفوذ مولكول‌هاي اكسيژن به درون نوشيدني جلوگيري كرده، در نتيجه باعث حفظ تازگي و افزايش زمان ماندگاري محصول مي‌شود.
يكي ديگر از شركت‌هاي فعال در اين زمينه Nanocor است. اين شركت مهم‌ترين توليدكننده نانوكامپوزيت هاي پلاستيكي است. اين پلاستيك‌ها ويژگي‌هاي ويژه‌اي از جمله ايجاد مانع بهتر براي جريان اكسيژن و دي‌اكسيدكربن دارد، كه منجر به افزايش زمان نگهداري محصولات نانوكامپوزيت پلاستيك مقاوم مي‌شود. همچنين اين پلاستيك‌ها از پخش بو جلوگيري كرده، مانع جذب طعم يا ويتامين‌هاي موجود در غذا به وسيله بسته‌بندي مي‌شوند. به طور كلي طراحي مولكولي اين پلاستيك‌ها به‌گونه‌اي است كه مقاومت محصولات را در برابر آتش و ثبات ساختار آنها را در برابر حرارت بهبود مي‌بخشد. به عنوان مثال اين مواد در سبدهايي براي جوشاندن مواد غذايي و بسته‌بندي‌هايي براي استفاده در مايكروويو كاربرد دارد. نانوكامپوزيت‌هاي پلاستيكي در بسته‌بند‌ي هاي جديد مواد غذايي نيز قابل استفاده هستند .
از ديگر محصولات كليدي، حسگرهاي بويايي الكترونيكي (بيني الكترونيكي) و هم خانواده جديدتر آنها حسگرهاي چشايي الكترونيكي (زبان الكترونيكي) هستند. اين وسايل از زبان و بيني انسان تقليد مي‌كنند با اين تفاوت كه نسبت به طعم‌ها و بوهاي ناچيز حساسيت بيشتري دارند.
بيني الكترونيكي آرايه‌اي از حسگرهاي گازي در مقياس نانو است و سطح بالاي نانوذرات اجازه عبور بيشترين گاز ممكن از روي آنها را مي‌دهد. اين فناوري به همراه فناوري تشخيص الگويي، امكان ايجاد يك اثر انگشت ديجيتالي از هر بوي خاص را فراهم مي‌كند. اين محصولات در آزمايشگاه‌هايي از جمله NASA براي تشخيص مواد شيميايي در حد ناچيز استفاده شده‌اند؛ اما در حال حاضر در صنايع غذايي جهت كنترل بهترين سطح توليد شده غذاها به‌كار مي‌روند. اين محصولات همچنين در جهت تشخيص آلاينده‌ها و تجزيه‌ كيفي و كلي‌ غذا مؤثر هستند.
در حال حاضر بعضي شركت‌ها نوعي زبان الكترونيكي را به كار مي‌برند كه شامل آرايه‌اي از حسگرهاي مايع (الكترودهاي پوشش داده شده با پليمرهاي هادي) به همراه فناوري تشخيص الگويي است كه قادر به تشخيص طعم‌هاي ويژه از هم مي‌باشد. از كاربردهاي مهم اين زبان، آزمون چشايي نوشيدني‌ها مانند آب ميوه‌ها، شير، قهوه، آب معدني و نوشابه‌ها و همچنين توانايي چشيدن مواد شميايي در حد PPT است و هزينه توليد آن در حدود 50 سنت مي‌باشد. يقيناً اين زبان نقش حياتي خود را در مطالعات غذايي پيدا خواهد كرد. حسگر چشايي، در بسته‌بندي گوشت قادر به تشخيص اولين نشانه‌هاي فساد مواد غذايي بوده و با تغيير رنگ، فساد ماده غذايي را هشدار مي‌دهد.
نوع ديگر فناوري حسگرها، نانوباركدها هستند كه به وسيله شركت Nanoplex Technologies توليد شده‌اند. نانوباركدها مدل مولكولي باركدهاي سنتي است و شامل نانوذرات فلزي مي‌باشند كه اثر انگشت شيميايي قابل شناسايي و خاصي دارند و مي‌توانند از طريق يك ماشين (احتمالاً يك لامپ UV يا ميكروسكوپ نوري) تشخيص داده شوند. اين نوع باركدها مي‌توانند براي حفاظت مارك و ارزيابي غذاهايي كه در حالت عادي نمي‌شود باركدهاي سنتي را روي آنها چسباند، استفاده شود. آنها همچنين براي تشخيص پاتوژن‌ها در غذا مانند E. coli مورد استفاده قرار مي‌گيرند. در حقيقت تشخيص پاتوژن‌ها از ديگر اهداف اصلي فناوري‌نانو در صنايع غذايي است.
هانگ نيز روي نانو حسگرهاي زيست‌شناسانه كار كرده است. اين حسگرها قادرند مقادير اندك پاتوژن‌ها در غذا را تشخيص دهند. همچنين امكان استفاده از آنها در مراكز نگهداري و حمل و نقل غذا به منظور كنترل دقيق در مقياس مولكولي وجود دارد. وي همچنين روي غذاهايي كه ”عملكردي“ ناميده مي‌شوند كار كرده و نقش مواد مغذي كه موجب سلامت و مانع از بيماري‌ مي‌شوند را كشف كرده است.
هانگ مي‌گويد:«بسياري از غذا‌ها به صورت ذاتي قادر به جلوگيري از بيماري‌ها هستند مثل چاي سبز، هسته انگور و زنجبيل؛ اما مسئله اين است كه مصرف مستقيم اين غذاها فايده‌اي براي بدن نداشته و بدن نيز به سختي آنها را جذب مي‌كند؛ بنابراين به يك سيستم تحويل نياز داريم كه دسترسي زيستي آنها را افزايش دهد.«
او به خصوص به جلوگيري از ديابت و چاقي علاقه‌مند است و اين سؤال را مطرح مي‌كند كه چطور مي‌توان از غذاهايي مانند بستني و شكلات‌هاي خوش طعم استفاده كرد به صورتي كه موجب چاقي نشوند؟
در جواب بايد گفت استفاده از مواد فيبري و كربوهيدرات‌ها به جاي چربي مي‌تواند به حل اين مسئله كمك كند و براي ديابت نيز بايد جايگزين‌هاي بهتري را براي شكر پيدا كرد.
اگر هانگ يا ديگران بتوانند موفق به ايجاد غذاهايي خوش طعم ولي حاوي مواد جايگزين چربي شوند و يا با به‌كارگيري نانوذرات مانع از جذب و ذخيره‌سازي چربي و كالري به‌وسيله بدن گردند، هدف نهايي را در غذا به دست آورده‌اند.
هانگ مي‌گويد:»شركت‌‌هاي زيادي درباره غذايي كه شما را سير كند ولي تأثيري روي وزن نداشته باشد، تحقيق مي‌كنند ولي به دليل توافق‌هاي محرمانه هنوز جزئيات فاش نشده است « .
گرچه دسترسي به اين فناوري جديد آسان است، اما به دليل گران بودن محصولات، ورود آن به بازار به اين سرعت امكان‌پذير نيست. البته اين مشكلات قابل حل هستند و به زودي شاهد هجوم فرآورده‌هاي فناوري‌نانو از فرآورده‌هايي مؤثر براي ايمني و سلامت گرفته تا غذاهاي قابل برنامه ريزي و مطابق با سليقه افراد، به صنعت غذا خواهيم بودكه نتايج شگفت‌آوري را در بر خواهند داشت، فقط بايد اميدوار باشيم كه يك ترس عمومي مانع از موج ابداع نشود همان‌گونه كه براي غذاهاي اصلاح شده ژنتيكي اين اتفاق افتاد.
جمع‌بندي:
در طي سه سال گذشته، تأثير عميق فناوري‌نانو در صنايع غذايي و بسته‌بندي به اثبات رسيده است. اكنون بيش از 300 فرآورده نانوغذايي در بازارهاي جهاني موجود است. اين موفقيت شگفت انگيز، منجر به سرمايه‌گذاري‌هاي هنگفتي در زمينه R&D در نانوغذا شده است. امروزه فناوري‌نانو يك شايعه پوچ نيست، بلكه حقيقتي لازم الاجرا در صنايع غذايي است و هر شركتي كه بخواهد در صنايع غذايي پيشگام باشد، بايد كار با فناوري‌نانو را سريعاً شروع كند .
در حال حاضر بيش از 400 شركت در سراسر دنيا در امر تحقيق، توسعه و توليد نانوغذاها فعاليت مي‌كنندكه در صدر آنها، ايالات متحده امريكا، ژاپن و چين قرار دارند. تا سال 2010، آسيا با 50 درصد جمعيت دنيا، به بزرگ‌ترين بازار نانوغذا تبديل مي‌شود و چين نيز در موقعيت پيشگام قرار خواهد داشت .
پيشرفت بيشتر در رمزگشايي DNA و آناليز آن، صنايع را قادر به پيش‌بيني، كنترل و بهبود محصولات كشاورزي مي‌كند. تلفيق اين فناوري با فناوري دستكاري مولكول‌ها و اتم‌هاي غذا، روش قدرتمندي را در اختيار صنايع غذايي مي‌گذارد تا غذاهايي با قابليت بسيار بيشتر و هزينه‌اي كمتر را طراحي كنند.

منبع : www.nanoarticle.com

/واحد نرم افزار انجمن علمی بخش علوم وصنایع غذایی*******

.: زيباترين‌ها را تمرين كنيم :.

سازنده‌ترين كلمه "گذشته" است... آن را تمرين كن.

پرمعني‌ترين كلمه "ما" است... آن را به كار ببر.

عميق‌ترين كلمه "عشق" است... به آن ارج بنه.

بي‌رحم‌ترين كلمه "تنفر" است... از بين ببرش.

سركش‌ترين كلمه "تنفر" است... با آن بازي نكن.

خودخواهانه ترين كلمه "من" است... از آن حذر كن.

ناپايدارترين كلمه "خشم" است... آن را فرو ببر.

بازدارنده‌ترين كلمه "ترس" است... با آن مقابله كن.

بانشاط‌‌ ترين كلمه "كار" است... به آن بپرداز.

پوچ‌ترين كلمه "طمع" است... آن را بكش.

سازنده‌ترين كلمه "صبر" است... براي داشتنش دعا كن.

روشن‌ترين كلمه "اميد" است... به آن اميدوار باش.

ضعيف‌ترين كلمه "حسرت" است... آن را نخور.

تواناترين كلمه "دانش" است... آن را فرا گير.

محكم‌ترين كلمه "پشتكار" است... آن را داشته باش.

سمي‌ترين كلمه "شانس" است... به اميد آن نباش.

لطيف‌ترين كلمه "لبخند" است... آن را حفظ كن.

ضروري‌ترين كلمه "سلامتي" است... به آن اهميت بده.

اصلي‌ترين كلمه "اعتماد" است... به آن اعتماد كن.

دوستانه ترين كلمه "رفاقت" است... از آن سوءاستفاده نكن.

زيباترين كلمه "راستي" است... با آن رو راست باش.

زشت‌ترين كلمه "دورويي" است... يك رنگ‌ باش.

ويرانگرترين كلمه "تمسخر" است... دوست داري با تو چنين شود؟

موقرترين كلمه "احترام" است... برايش ارزش قايل شو.

آرامترين كلمه "آرامش" است... به آن برس.

عاقلانه‌ترين كلمه "احتياط" است... حواست را جمع كن.

دست‌وپاگيرترين كلمه "محدوديت" است... اجازه نده مانع پيشرفت بشود.

سخت‌ترين كلمه "غيرممكن" است... وجود ندارد.

مخرب‌ترين كلمه "شتابزدگي" است... مواظب پلهاي پشت سرت باش.

تاريك‌ترين كلمه "ناداني" است... آن را با نور علم روشن كن.

كشنده ترين كلمه "اضطراب" است... آن را ناديده بگير.

صبورترين كلمه "انتظار" است... منتظرش بمان.

بي‌ارزش‌ترين كلمه "بخشش" است... سعي خود را بكن.

قشنگ‌ترين كلمه "خوشرويي" است... راز زيبايي در آن نهفته است.

تميزترين كلمه "پاكيزگي" است... اصلا سخت نگير.

رساترين كلمه "وفاداري" است... سر عهد بمان.

تنهاترين كلمه "گوشه‌گيري" است... بدان كه جمع هميشه بهتر از فرد بودن است.

/واحد نرم افزار انجمن علمی بخش علوم وصنایع غذایی*******

.: اصلاح نشاسته :.

دکتر مجذوبی

چكيده

نشاسته به عنوان يك كربوهيدارت با منشاء گياهي داراي كاربردهاي فراواني در صنايع مختلف خصوصا صنايع غذايي است. امروزه با ايجاد تغييراتي در ساختار نشاسته مي‌توان باعث بهبود و افزايش كارايي آن در صنايع مختلف شد. نشاسته تغيير يافته حاصله را نشاسته اصلاح شده مي‌نامند كه مي‌تواند حرارت، محيط اسيدي، بازي، فشار و تنش بالا را به راحتي تحمل كند. اين در حالي است كه ساختار نشاسته طبيعي در اين شرايط معمولا تخريب مي‌گردد و نشاسته قابليت عملكردي خود را از دست مي‌دهد. نشاسته اصلاح شده به عنوان يك تركيب جديد، نسبتا ارزان‌قيمت و طبيعي مي‌تواند در مواد غذايي جايگاه مطلوبي داشته باشد و به عنوان جايگزيني براي بسياري مواد شيميايي، وارداتي و گرانقيمت استفاده گردد. در اين مقاله معرفي روش‌هاي مختلف و معمول اصلاح نشاسته و امكان كاربردهاي نشاسته اصلاح شده در صنايع مختلف معرفي مي‌شود.

ادامه مطلب

/واحد نرم افزار انجمن علمی بخش علوم وصنایع غذایی*******

.: بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، :.

بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، در سال 1345 در دانشکده کشاورزی با اهداف ارائه دادن علوم و فنون کیفیت فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیک محصولات کشاورزی اعم از گیاهی، دامی و دریایی را از لحاظ تبدیل و نگهداری مورد توجه قرار داده و امور جمع آوری، فرآوری، تبدیل، فرمولاسیون، نگهداری، کنترل کیفیت و حمل و نقل آنها را مورد بررسی قرار می دهد، تأسیس و راه اندازی شد و از سال 1347 دوره کارشناسی زیر نظر اساتید برجسته راه اندازی گردید. در سال 1348 در مقطع کارشناسی ارشد اقدام به پذیرش دانشجو نمودند.

بخش علوم و صنایع غذایی با بهره گیری از اساتید به نام و با تجربه در سطح کشور شناخته شده است و سالانه بیش از 30 دانشجوی فارغ التحصیل دارد.

در حال حاضر این بخش دارای 2 استاد، 4 استادیار و 2 مربی می باشد. در 5 سال گذشته تعداد 8 طرح پژوهشی توسط اساتید این بخش به انجام رسیده است.

این بخش با در اختیار داشتن 1 کارشناس ارشد، 3 کارشناس و 1 تکنسین و 4 کارمند به فعالیت مشغول است.

بخش علوم و صنایع غذایی دارای 6 آزمایشگاه تحقیقاتی و تخصصی می باشد.

بخش علوم و صنایع غذایی همه ساله تعداد 40 دانشجو در مقطع کارشناسی، 6 دانشجو در مقطع کارشناسی ارشد پذیرش می نماید.

طول دوره برای دانشجویان مقطع کارشناسی 4 سال، دانشجویان کارشناسی ارشد

3-2 سال می باشد.

فارغ التحصیلان کارشناس این بخش با تکیه بر معلومات و اندوخته های علمی خود می توانند اداره واحدهای صنایع غذایی را بر عهده گرفته و در برنامه ریزی وایجاد واحدهای تولیدی صنایع غذایی در مناطق کشاورزی- صنعتی کمک نموده و در امور آموزشی و تحقیقاتی همکاری نمایند و بعنوان مسئول فنی، مسئول آزمایشگاه و مدیر تلید کارخانه های تولید مواد غذایی انجام وظیفه نمایند.

فارغ التحصیلان کارشناس ارشد در این بخش دارای توانایی در برنامه ریزی و ایجاد واحدهای تولید صنایع غذایی، امور آموزشی و تحقیقاتی و مدیر تولید کارخانه ها مسئول فنی و مسئول آزمایشگاه می باشند.

/واحد نرم افزار انجمن علمی بخش علوم وصنایع غذایی*******

.: توده میكروبی نیز بعنوان یك ماده غذایی :.

توده میكروبی نیز بعنوان یك ماده غذایی غنی از پروتئین، مورد استفاده قرار گرفته است. به‌عنوان مثال، آلمانی‌ها طی جنگ جهانی دوم، برای جبران كمبود پروتئین، مخمرها را در مقیاس صنعتی كشت داده و بعنوان منبع غذایی در خوراك انسان مورد استفاده قرار دادند. همچنین از دههٔ شصت میلادی تولید محصولاتی به نام پروتئین تك‌یاخته (SCP)، ابتدا از مواد هیدروكربنی و بعدها از مواد كربوهیدراتی ارزان‌قیمت در مقیاس صنعتی آغاز شد. این محصولات، بعنوان افزودنی پروتئینی در خوراك دام و مثالی از تولید پروتئین تك یاخته (scp):

به‌عنوان مثال، شركت ICI در انگلستان از كشت باكتری Methylophilus methylotrophous بر روی متانول در یك فرمانتور پیوسته به حجم ۱۵۰۰ متر مكعب، برای تولید سالانه ۵۰۰ تا ۶۰۰ هزار تن پودر خشك شده SCP در سال استفاده كرد. حجم زیاد فرمانتور و نیاز به راه‌اندازی آن بصورت پیوسته تحت شرایط استریل (aseptic) باعث شد كه نیاز به ابداع تكنیك‌های جدید مهندسی برای تولید این محصول در مقیاس صنعتی بوجود آید.

با وجودی‌كه تولید این محصول از نظر فنی با موفقیت روبرو شد، ولی بخاطر برخی مشكلات از جمله هزینه‌های تولید بالا و كاهش قیمت‌های محصولات رقیب (یعنی كنجالهٔ سویا)، این پروژه و پروژه‌های مشابه در كشورهای غربی از نظر اقتصادی موفقیت‌آمیز نبودند. به‌عنوان مثال، شركت ICI، تولید محصول SCP خود را در اواسط دهه ۸۰ میلادی متوقف كرد. قابل ذكر است كه تولید این محصول در كشورهای بلوك شرق نظیر اتحاد جماهیر شوروی با موفقیت اقتصادی خیلی زیادی روبرو شد؛ زیرا تولید این محصول باعث عدم وابستگی به كنجالهٔ سویای وارداتی از كشورهای غربی می‌شد.

▪ مثال دیگری از تولید پروتئین تك‌یاخته (scp):

پروژهٔ شركت نفتی فیلیپس از جمله پروژه‌هایی است كه در آن تولید SCP از موفقیت اقتصادی بالاتری برخوردار می‌باشد. در این پروژه از یك سیستم با دانسیته سلولی بالا و بر اساس كشت مخمر Torulaبر روی اتانول، ساكاروز و ملاس (به‌عنوان منبع كربن) و آمونیاك (به‌عنوان منبع ازت) برای تولید SCP استفاده گردید‌ه است.

در این فرآیند، مایع تخمیری خروجی از فرمانتور دارای غلظت سلولی ۱۶۰ گرم وزن خشك در لیتر بود و لذا امكان خشك‌كردن مستقیم این مایع توسط خشك‌كن‌های پاششی وجود داشت. علت موفقیت اقتصادی این پروژه، بالابودن بازده فرایند و هزینه پایین‌تر بازیابی محصول بوده ‌است.

/واحد نرم افزار انجمن علمی بخش علوم وصنایع غذایی*******

.: ایمیل انجمن علمی بخش صنایع غذایی دانشگاه سراسری شیراز :.

foodscience_86@yahoo.com

/واحد نرم افزار انجمن علمی بخش علوم وصنایع غذایی*******

.: سایت های غذایی در اینترنت :.

1) www.foodinstitute.com انستیتو غذایی آمریکا

این سایت، آدرس اینترنتی انستیتو غذایی آمریکا واقع در ایالت نیوجرسی آمریکا است که اخیرا کتاب سلامتی غذا را در آمریکا تهیه و روی اینترنت منتقل نموده است. برخی از عناوین موجود در این کتاب عبارتند از: مقدمه و مروری جامع بر مقررات سلامتی غذا، آلوده کننده های اتفاقی و محیطی در غذا و شناسایی مخاطرات مهم در سلامتی غذا.

2) www.foodsafaty.gov سرویس بازرسی و سلامتی مواد غذایی

این سایت، آدرس اینترنتی سرویس بازرسی و سلامتی مواد غذایی دپارتمان کشاورزی امریکا (Food Safety Inspection Services) است که کلیه اطلاعات مربوط به برنامه های استراتژیک تامین سلامتی غذا و بازرسی بهداشتی و آخرین تصمیمات متخذه در نشست های مشترک ارگانهای موثر در این مورد از قبیل FDA و آژانس حفاظت محیط زیست امریکا را در خود دارد.

3) www.takeda-usa.com شرکت تاکدا امریکا

این سایت، آدرس اینترنتی شرکت ویتامین و مواد غذایی تاکدا امریکا است. این شرکت به دلیل تولید ویتامین در زمینه بهداشت و سلامت انسان، بیش از 200 سال سابقه کار دارد و در تولید انواع ویتامینها فعالیت می کند و از شرکتهای معتبر در زمینه تجارت ویتامین در دنیاست.

4) www.firstdatabank.com بانک اطلاعات اولیه

این سایت آدرس مربوط به جدیدترین نرم افزار نحوه برچسب گذاری مواد غذایی است که حاوی اطلاعات زیر می باشد:

o 17 فرم از انواع فرمهای برچسبهای غذایی

o نحوه ترکیب کردن مواد مغذی به طور اختیاری

o انواع برچسبهای صادراتی با توجه به استانداردهای صنعتی

o برنامه HACCP در برچسب گذاری

o لیست اجزای غذایی موجود در ترکیب 15000 نوع غذا

5) www.wadsworth.com/nutrition انتشارات (West) Wads Worth

این سایت مربوط به مرکز اطلاعاتی انتشارات Wads Worth امریکا است که حاوی اطلاعات تغذیه ای ارزشمندی بوده و علاقمندان را به سایر منابع اطلاعاتی مفید در مورد تغذیه متصل می کند.

6) www.nlm.nih.gov مدلاین پزشکی کتابخانه ملی امریکا

اصولا ایندکسهای Online متعددی وجود دارد، ولی یکی از بهترین آنها در زمینه تحقیقات تغذیه ای، مدلاین پزشکی کتابخانه ملی امریکا است که اطلاعات مربوط به 9 میلیون مقاله از حدود 4000 نشریه دنیا را در اختیار متقاضیان علاقمند قرار می دهد.

7) www.deliciousdecisions.org عادات غذایی مناسب

در این سایت که از سوی انجمن قلب امریکا ایجاد شده است، دستورات غذایی مناسب برای زندگی سالم ارائه شده است. طراحی این سایت به گونه ای است که آنرا شبیه کتاب آشپزی کرده است، در قسمتی از این سایت، مقالاتی در مورد عادات غذایی مناسب و آشپزی عرضه شده است.

8) www.ifis.org سرویس بین المللی اطلاعات غذایی

این سایت مربوط به مرکز بین المللی اطلاعات غذایی است که در کشور انگلستان قراردارد و اطلاعات زیر را شامل می شود:

خلاصه مقالات مربوط به تکنولوژی و علوم غذایی
نمودارهای مربوط به علوم غذایی
راهنمای تحقیقات و آموزش در علوم، تکنولوژی و مهندسی غذایی
قوانین غذای اروپا و بسیاری از اطلاعات مفید دیگر جهت حل مشکلات تولید مواد غذایی، توسعه تولیدات و اندیشه های جدید در صنایع غذایی، طراحی برای ورود به بازارهای جهانی، صادرات محصول و...

9) www.worldfoodnet.com شبکه جهانی غذا